ズワイガニのおいしい茹で方は？鍋に入らない時はどうする？

 

カニ鍋をしようと思ってカニを買ってきて、
どうやって茹でますか？

 

水から？　それとも沸騰してから？
冷凍の時は解凍してから？　それとも凍ったまま？
鍋に入らない時はどうしたら？
などなど……いろいろどうしたらいいか迷いますよね。
もちろん適当にやっちゃっても食べられるわけですが、
せっかく奮発して買ったカニなんですから、美味しく食べたいですよね。

 

そこで、ズワイガニの美味しい茹で方についてまとめてみました！

 

お湯から＆殻を下に！　カニ共通の茹で方です！

 

 

ズワイガニに限らず、カニはお湯から茹で、
鍋に入れる時は殻を下にして茹でます。

 

水から茹でていると、水が沸騰する間にカニのおいしさがどんどん流れ出ていくので
カニ自体の味が薄くなってしまいます。
締めの雑炊などでダシを取る用ならともかく、鍋として食べるぶんのカニはお湯から茹でましょう。
あまり加熱しすぎると身がバサバサになってしまうので気をつけましょう。

 

殻を下にするのは、カニ味噌の流出を防ぐためです。
カニの体の構造上、殻を上にするとカニ味噌が殻から流れ出てしまいます。
そうするとカニ味噌がカニの身や他の具材を汚してしまいます。
それを防ぐためにも、殻は下にして茹でましょう！

 

冷凍の時は自然解凍してから！

 

冷凍のカニは自然解凍してから茹でましょう。
冷蔵庫の中で丸1日～半日くらい置いて溶かします。
電子レンジで解凍すると、レンジの熱でカニが加熱されてしまい、
加熱ムラができてしまいます。

 

どうしても急いで解凍したくて電子レンジを使う時は
半解凍モードを使いましょう。

 

凍ったまま鍋に入れると、鍋のお湯の温度が下がってしまい
再沸騰まで時間がかかってしまいます。
その間にカニのおいしさがお湯の中に流れ出てしまうのでNGです。

 

鍋に入らない時はフタをする！

 

買ってきたカニに対して鍋が小さくて、
どうしてもカニが入らない場合ってありますよね。

 

そういう時は、鍋にフタをします。
お湯で茹でるのではなく、湯気で蒸すイメージですね。

 

ズワイガニの茹で方のポイント！

 

 

ズワイガニの茹で方は上の基本にならいつつ茹でればOKです。
お湯は多すぎず少なすぎず、カニの身が全身浸かるくらいでOKです。

 

お湯が沸騰したらカニを入れ、だいたい10分から15分ほど茹でればおいしく食べられます。

 

生きているズワイガニは自切するので縛ってから！

 

生きているズワイガニにはヒモやゴムで手足を縛ってあることがありますが、
あれはズワイガニが自切することを防ぐためのものです。
海から揚げられたズワイガニは「このままでは死んでしまう！」と本能で悟り、
少しでも長く生き延びるために手足を切り落とし、手足に行くはずだった栄養を胴体に回そうとします。
切り落とされた手足はどんどん劣化していくため、　おいしくなくなってしまいます。

 

なので生きているズワイガニは自切を防ぐため、手足を縛っているヒモやゴムを茹でる直前まで切らないようにしましょう。
そして茹でる時ですが、そのままお湯に突っ込むと暴れ始める可能性があるため、
ヒモやゴムを切るついでに手足を切り落としましょう。

 

まとめ

 

• ・カニを茹でる基本はお湯から＆殻を下にして茹でる
• ・冷凍の時は自然解凍してから茹でること。電子レンジNG
• ・鍋に入らない場合はフタをして蒸気で蒸して加熱
• ・ズワイガニは自切するので茹でる直前までヒモやゴムを外さない
• ・生きているズワイガニは暴れ防止のために手足を切り落としてから茹でること！